蹄髈的做法大全儿童(蹄膀的做法大全)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对蹄髈的做法大全儿童都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蹄髈的做法大全儿童以及蹄膀的做法大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、蹄膀肉怎么做好吃
• 2、蹄膀的做法大全 蹄膀的烹饪方法

蹄膀肉怎么做好吃

蹄膀肉做法一，红烧蹄膀

材料
"后腿肉 1颗","笋丝 适量","卤味包 1包","蒜头 少许","冰糖 少许","香菇素蚝油 适量","水 适量","花椰菜 少许","香菜 少许",
做法

1:先将蹄膀用滚水川烫,把血水杂质清除!外婆的笋干,也用滚水烫一下,比较不会太咸!
2:直接在锅内底层放入笋丝,再放蹄膀,再加少许的蒜头,水加到盖过蹄膀!

3:加入香菇素蠔油/冰糖,还有超市随手可得的"卤味包".大约炖煮1.5小时!

4:最后加上一些烫花椰菜,香菜点缀.香香的红烧蹄膀上桌

做法二，梅状元蹄膀肥肠

材料
"蹄膀 1个","卤肠 2条","笋丝 1小把","青葱 6株","洋葱 1颗","嫩姜片 数片","大小红辣椒 数支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少许","酱油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","红糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法

1:先将已有咸度的腌笋丝清水冲洗数遍，再泡水3个钟头

2:猪蹄膀温热水冲洗干净

3:猪大肠也以面粉揉捏清水冲洗数遍

4:先准备部份的洋葱片及葱、蒜段

5:放入锅中滚煮，加入米酒，再将猪蹄膀与猪大肠下锅滚煮川烫去腥

6:另外准备爆香食材:嫩姜片、辣椒段、洋葱片、蒜段及葱段等

7:备热油加入少许香油，将爆香食材全下锅爆香翻炒

8:将大肠及猪蹄膀放入锅中闷煮

9:接着洒上盐焗鸡风味香料粉

10:放入缸底酱油

11:接着放入老梅膏

12:再陆续放入其他卤汁调味滚煮约20分钟

13:再移入电锅炖(外锅2.5量杯水)共炖煮2次

14:在第2次外锅加冷水炖煮后约15分钟，再把笋丝放入锅中一起炖煮待电源跳起后

15:卤的透彻的大肠，是不是很诱人

做法三，笋干炖蹄膀

材料
"蹄膀 1个","姜片(可用姜的皮) 随意","青葱 2大根","干辣椒 3根","蒜头 10瓣","黄砂糖 2大匙","酱油 约200ML","米酒 100ML","红葱油 1大匙","卤包(或五香粉) 1个(适量)","白胡椒粉 适量","白醋 1至2小匙","笋干 半斤"
做法

1: 煮一锅水，加入青葱(份量外，可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮)，水滚后，将蹄膀放入汆烫。 直到蹄膀表面变灰，都熟透了，取出泡冷水，让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。 另取一热锅，加油，放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。. 直到葱蒜有一点焦黄时，加入黄砂糖，炒到整锅料变金黄，糖变焦糖。

2: 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油，倒进卤蹄膀的锅中，加水盖过蹄膀。

3: 将蹄膀和卤汁煮滚，试味，放入闷烧锅4到5小时，视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。

4: 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。 笋干洗去过重的咸味和酸味，加入卤汁中煮至微微入味即可。

5: 盛盘时，笋干在下，上放蹄膀，点缀香菜碎或青葱碎。

蹄膀的做法大全 蹄膀的烹饪方法

1、做法一。主料：猪前蹄髈1只（1500克左右）。调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。做法：先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

2、做法二。材料：去骨猪前蹄膀500克、酱油适量、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克。做法：将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

3、做法三。材料：猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油。做法：将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。